專訪世界盃虹吸咖啡大賽冠軍楊衣姍，一起聊聊從追尋理想、沈澱、慢下來，到堅持探尋內心的喜愛事物本質的過程，這一連串的過程，看似簡單，其實背後有許多故事和選擇。如何在世代裏不隨波逐流、堅持自己的理想，歡迎你來聽聽她的故事。
「各位評審，大家好，我是楊衣姍。為了創造一杯豐富、多層次，且有複雜度的咖啡⋯⋯我在眾多的樣本當中選中的是巴拿馬 90+ 的咖啡豆⋯⋯在今天的體驗過程中，將會有五個主要關聯性⋯⋯」
第一次見到衣姍，是 Youtube 上 2017 年世界盃虹吸咖啡大賽台灣區選拔的影片，她手拿深色扁棒有節奏的將研磨咖啡粉和沸騰熱水拌在一起，一邊湊上聞著蒸氣帶上的咖啡風味，一邊不疾不徐向評審介紹這杯咖啡將有哪些層次的味道會在嘴裡迸出，以及她所使用的溫度、動作有何意義。
六、七年前，台灣喝咖啡風潮未起，沒幾個人關注世界盃咖啡大賽，公司帶回日本的咖啡大賽影片讓內部員工觀摩，看著螢幕上咖啡師的帥氣身影，衣姍心中開始有了念想，從此開啟了參賽之路。憑著這樣的底氣和多年咖啡師紮實底子，她一舉拿下 2017 年虹吸咖啡大賽的世界冠軍。那年衣姍一戰成名，好不風光，媒體爭相報導奪下世界冠軍的台灣之光，鎂光燈下只有她自己明白，這條路，她早已磕磕碰碰走了好幾回。
專訪那天我們約了早晨碰面，踏進由衣姍與 ucc 團隊籌備的精品咖啡空間 Coffee Lover's Planet，面對面坐下聊聊過去和現在自己的心境有何不同。衣姍分享，現在回頭看當時，一切了然於心，當時自己都還沒明白內心真正的想望，又怎麼能征服瓶頸、超越當下的自己呢？
得到或捨去，都還是自己
有句話是這樣的：到了低谷，你離高峰就不遠了。
眼前的衣姍，沒有因為拿下咖啡世界大賽冠軍而擺起架子，她談起咖啡眼裡有笑意也有好奇，像是姊姊回頭跟後身晚輩分享一路走來的所見所得。
問起成為咖啡師的心路歷程，她開頭率先跟我們分享了 2016 年發生的轉折。
當時衣姍在另一間百貨公司的分店駐店，每天店裡都很忙，一到休假，只想倒頭大睡，身體疲累外，也因為當時還不懂得規劃空白的休假時間，只好胡亂睡過去或與朋友出門遊玩。雖然忙碌，卻對生活感到迷惘。
後來因為接下精品咖啡的展店任務，開始從源頭產地、挑選豆子、烘豆、烹煮到咖啡廳陳列、服務、餐點，一切都必須深入瞭解，衣姍開始專注在學習和籌備上，慢慢累積，慢慢前進。工作崗位調動、視野變得開闊、學習空間更多，天時地利人和，讓衣姍的人生劇本開始有了變化。
「你自己做過的東西，就會內化成你自己的」。
現在的衣姍並不比當初駐店的時候清閒，但比當時更會運用閒暇之餘，去探索世界與學習新知，加上衣姍是個善於觀察的人，體驗的事情多了，眼界自然開闊起來。現在的她，已不同從前，有了看待事物不一樣的眼光。過程中，也多了一份從容的底氣。
我好奇問她，可以這樣做的秘訣是什麼？她說，先懂得「放鬆」和「放下」，才有辦法「學習」，而學習可以讓你開眼界，看更寬廣世界，心中自然有更多選擇，這一切都是相輔相成的。
像一杯斟滿的水杯，是不可能再倒入更多的，想擁有其他可能性，必須先有「捨」的勇氣，斷捨離很難啊，但捨得了，意味著自己能容納更多，更多的體驗、更多的可能性，就在這一連串的過程中，逐漸長成自己獨特的模樣。其實老天都是公平的，有捨，有得。
時間在走，本質會永遠留下
「以前覺得咖啡就是要喝苦的，現在就知道有酸味才是最好的。」了解過精品咖啡的世界後，對於咖啡的一切都柔軟明朗了起來，衣姍開始用直探本質的目光看待咖啡，用五感拆解每個環節，每個過程、每個細節都有意義，捨不得忽略。
精品咖啡的迷人之處在於，煮咖啡不只是「煮咖啡」而已，每個製程都充滿故事、費心安排，從產地到餐桌，上桌的咖啡，裏頭有農人的心血，有咖啡師的祝福，有這片土地的風土，一杯咖啡裡見一個世界。也因為如此，讓喜愛與人接觸的衣姍重新找到咖啡師的初心。
了解咖啡後，衣姍不再追求苦澀，不再堅持喝咖啡一定要「夠燙」，我們還給咖啡一個完整性，身為果實，本就有自己的獨特風味，除了苦澀、高溫所營造出來的味道，其實不用害怕「冷了就不好喝」，本身就是好豆子，才不怕被你冷落，反而冷了才能體驗到更豐富更有層次的味道。
從追求流行到回頭探究本質，台灣的咖啡風氣也和衣姍的成長同樣演進著，越來越多人開始關注精品咖啡，越來越多咖啡店林立，有連鎖店有獨立小店。咖啡在台灣人的生活裡，從只是聊天場所的附屬飲品，到現在人手一杯、甚至願意不辭辛勞尋店拜訪，只為嚐上一口好味道。
衣姍見證了如此的轉變，其實這樣的過程是迷人的，滿足了生理需求，台灣正在往更高的精神層次追尋，有了想過的生活，對於品質對於質感有了念想，更願意停下來回頭看看事物的本質，時間不停往前走，留下的永遠會是經典和初心，然後往更高層次裡去，咖啡飲品在世代生活更迭裡從沒缺席過，也意味著我們正往追求本質和靈魂的路上走去吧。
giordano ladies：經典，是現在和未來都活在當下
其實衣服就和咖啡一樣，每個款式有自己獨有的味道和特色，當你身歷其境，就能感受到其中的美妙和樂趣，進而找到自己喜歡的模樣。聊到這次和 giordano ladies 的合作，衣姍不下數次說著「giordano ladies 的衣服真的好經典！而且有著神奇的魔力。」
那天衣姍穿了兩套衣服，每一次走出來都讓人眼睛為之一亮，giordano ladies 衣服的迷人之處有兩個。
一個是俐落簡約的剪裁。每件衣服並沒有太多的裝飾，卻充滿了細節。第一眼你以為只是「簡單」，但一套上衣服，看著鏡子裡的自己，絕對可以一秒虜獲你的心，甚至擴張你對自己的認識。穿上衣服，你才會明白這件衣服背後的企圖和驚人細節在哪裡。就像一杯蘊含宇宙的咖啡，你擺在那裡讓它冒煙，再精品再稀缺也是徒勞，因為你沒有讓自己走進去，你沒有用身體力行去嘗試，你永遠沒有機會了解這杯飲品背後的心意和故事。
二是它的「捨」。由於 giordano ladies 的設計理念是「舒適」且「精緻」，希望每個人都能在最自然、自在的狀態下，體驗自己的日常，穿上 giordano ladies 的衣服，你還會是你自己。換了兩套衣服的衣姍說：「穿上它，覺得自己會很大方、很自信，但又不會搶了自己本身的風采。」
giordano ladies 的衣服並沒有打算讓時間限制它，因此十年之後拿出衣櫃穿上，依然是能陪你做自己的好夥伴。過去現在未來，giordano ladies 想用設計告訴你，不要急不要追，我們活在當下就好，其他不用擔心，你只管慢下來，找回自己，剩下的我來。
慢下來，我們總會找到自己
在衣姍身上我見到自己想追尋的影子，誰的青春沒胡亂衝撞過，不論是在理想路上拔腿狂奔，或是在人生十字路口來回迷惘踱步，這都是我們都曾走過的一段，一杯海水瘋狂攪拌後，靜置沈澱後才有底層的堆積和上層的明朗。聊起這幾年的變化，是輕描淡寫，在一個領域堅持越久、做出成績的人，其實沒有表面上看起來的輕鬆簡單，你不知道對方經歷多少翻騰和掙扎，但是最後能留下的，真的很不簡單。
衣姍說現在的女孩都很勇敢追求自己的夢，若真要給想堅持自我、不願隨波逐流的女孩一些建議，她會說：「多嘗試，不同的生活方式或領域，都是好的，也許真正得到啟發和收穫之後，應該會是 25 歲以後。」
甚至衣姍覺得 30 歲之前都是實驗人生的好時機，你可以有很多想法，可以不斷去試去體驗，讓所有事情都成為你最棒的養分，越到後面心底的輪廓逐漸清晰起來，理出方向目的後，便可以試著長期在一件事上耕耘，讓它開花結果。
衣姍慢下來的哲學，其實是源自於對自己的了解「我不是聰明型的人，我知道我要花更多時間去嘗試去熟悉手感」，所以願意沈住氣慢下來，持續練習，不投機也不取巧，找到自己喜愛的事情，耐心耕耘出一片天地。這樣的底氣是從內心長出來的，別急啊，停下來感受自己每個當下，我們總會在生活裡找到自己的。
衣服提供：giordano ladies The Art of Slowness
場地提供：Coffee Lover's Planet