女子必看 - 甜酒種類大搜密
初秋一個週六午後，幾位好姊妹來家裡聊天，帶了日本的蜂蜜蛋糕與整套懷舊 DVD，打算邊吃邊聊，來個女孩們的八卦聚會。不愛喝酒的她們，對於我賴以為生的葡萄酒，向來興趣缺缺，但眼看著自己的冰箱與酒櫃裡除了葡萄酒沒別的飲料，我決定開上幾瓶帶有淡淡甜味的Moscato d’Asti，以收買這群女人嗜甜的「螞蟻胃」。
一小時後，DVD 還沒看完，八卦也只聊到一半，兩瓶冰鎮清涼的微甜白酒已經一滴不剩。神智還相當清醒的大夥兒，吵著要我繼續開酒，好讓她們搭配蜂蜜蛋糕，而酒櫃裡的六瓶甜酒就這樣不知不覺被全數清光。不過，在甜白酒的大千世界裡，Moscat d’Asti 不過是其中一員，還有各種環肥燕瘦的甜蜜美釀，不但複雜度與甜度多元，也常在餐桌上扮演著意想不到的絕妙角色。
輕巧鮮活的微甜白酒
品嚐甜白酒時，若糖份偏低，口中通常較顯清爽；這大概像是白開水與蜂蜜在口中展現不同重量的感受。微甜白酒大部分酒體輕盈、風味清爽而芬香。以來自意大皮蒙（Piedmont）的阿斯提蜜思嘉微甜白酒（Moscato d’Asti）為例，由於人工終止了發酵過程，使釀成的酒款酒精度偏低（約5.5%），並帶有尚未被轉換為酒精的殘糖。這類酒款嘗來清甜，時而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香，適合單飲，也能搭配水果類甜點，甚至能夠作為雞尾酒基底，在女性朋友來訪或夏日野餐時派上用場。
推薦閱讀：六件事搞定一場舒活野餐時光
這類芬芳而爽口的微甜白酒，還包括了釀成干型酒後再另外添糖的半甜型卡瓦（Cava）或甜型普賽克（Prosecco）氣泡酒，以及世界各大產區均有釀造的蜜思嘉微甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平台上都找得到，價格多在千元以內，算是實惠的親民美酒。
貴妃等級的濃稠蜜釀
時常被認為是難以登上大雅之堂的甜酒，釀造過程其實遠比紅白酒來得更加耗時費力。拿匈牙利的托凱（Tokaji）和波爾多的索甸（Sauternes）甜白酒為例：這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。這些單位糖份極高的葡萄到了採收時分，已呈現乾縮狀態，因此產量不但奇低，釀成的葡萄酒也稀少得很。
你會喜歡：【品酒小學堂】成熟女人的最愛！卡本內葡萄酒 Cabernet
姿態萬千的德白
在種類繁多的甜酒中，品質最優異的當屬德國甜白。德國的優級葡萄酒制度（Prädikatswein）以葡萄收成的含糖量多寡分級，由低至高分別有：卡比內特（Kabinett）、晚摘（Spätlese）、特選晚摘（Auslese）、貴腐精選（Beerenauslese，即 BA）、冰酒（Eiswein）與乾葡精選（Trockenbeerenauslese，即 TBA）六大等級。其中，前三者的口感或甜或不甜，端視釀酒業者而定；BA 與以上則有明顯甜味，隨著等級增加，愈發濃甜，酒體也愈重。選購德白時，這些字樣都會清楚地標示在酒標上。價格當然也隨著等級增高，這有很大一部份是歸咎於葡萄園的勞力密集性與低產量。
甜白酒講究的不只是甜，還有與之相抗衡的酸。一支理想的甜白酒要能夠酸甜均衡，甜而不膩，並具有複雜的風味與香氣，而酸度高亢的麗絲玲（Riesling）自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。這類優秀的甜型德白，禁得起數十年的考驗，其中頂級的 TBA 與 BA 更能窖藏一世紀之久。
無論是微甜或是濃蜜，甜白酒的世界裡，環肥燕瘦，各有千秋，無論是豐滿油潤或是輕瘦纖巧，都讓我難以割捨。所幸這個甜酒樂園裡沒有一夫一妻制，那麼，不妨和我一樣，花心地徜徉在各種甜白酒之中吧！
原文作者：WINE&TASTE 品迷網 | 愛蜜（Emily）
信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學，畢業兩年不到，便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯，目前攻讀WSET Diploma。
♥更多品酒資訊，請上台北國際酒展查詢
