2014年,台灣餐廳首度入榜由英國 William Reed Business Media 評選的最新「亞洲最佳餐廳50強」,排名第24——這間餐廳是來自台中的法式餐廳「樂沐」(Le Moût)。

同時,創辦樂沐的行政主廚陳嵐舒拿下了「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項,她是台灣第一人。

「從小,我就是自己做我想做的事,不太在意別人怎麼想。做了,我就想把它做好,在我還不覺得做好了之前,一直做下去。」

放下高跟鞋,與廚房為伍

陳嵐舒畢業於台大外文系,卻毅然決然放下名校光環,比起踏上高跟鞋找個外商工作,她更嚮往與鍋鏟、食物相伴的廚坊。陳嵐舒隻身前往巴黎的藍帶國際廚藝餐旅學院(Le Cordon Bleu)學藝。當同學都在忙著準備出國留學或是考研究所之時,她放棄了可能相對簡單的一條路,毅然決然地踏上她認為是有「溫度」與「熱度」,且能一生熱衷的主廚人生。

原先她只想在甜點領域中耕耘,卻因為實習時受到啟發,當時看著宮廷飯店(Hotel du Crillon)料理主廚的料理,陳嵐舒也下定決心要將「做菜當作藝術品」,於是決定轉進料理,求知慾與企圖心讓她以第一名成績從法國斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)畢業。

耐力與專注,讓夢想發芽

在那些實習與到美國米其林三星餐廳 The French Laundry 學習廚房管理的日子裡,她每天超過15-18小時的工作時間,對陳嵐舒來說從不覺得是真正的辛苦,因為學習的過程中讓她的心靈越來越飽滿,對於未來的規劃也越來越清晰。陳嵐舒也說過這是一份需要許多耐心的職業:「廚師的工作是每天 repeat 的,重點是,即使已經重複100次,每一次還是做得一樣好,一樣對食材保持尊敬和熱情。這件事就會決定你是不是個好廚師。

從單純想把甜點喜悅與溫暖分享給身邊的人,到便隻身前往法國汲取法式文化的細膩與精隨。學成歸國後,2008年她開設了第一家法式餐廳,歷經廚房高壓工作環境,面對管理團隊及溝通上的鴻溝,她從一人的經營思維,到突破情緒盲點,在沉澱7年不斷調整領導方法、改變指導語氣及方式之下,她獲得了團隊的信任與支持,更帶領著自己與餐廳走向更寬廣的舞台。陳嵐舒不僅改寫了自己的命運,也改變團隊與世界看她的眼光。

改寫夢想途徑:陳嵐舒的女人意志

從優雅的文學領域轉型至受封為亞洲最佳女主廚的路上,憑藉勇於挑戰的精神,成功將命運與夢想同時掌握於手中。

「我要把我的夥伴們帶到世界舞台」陳嵐舒談起來多麼豪氣。她的身份也從廚師轉型成企業主,她惦記著長輩告訴她:「慢慢來是一種生活態度,而看準機會往前衝是做企業主的責任。」於是更把團隊榮譽與未來扛在肩上,更努力秉持初衷、推廣品牌。

也在今年她加入SK-II「#changedestiny」影片拍攝,希望將改寫自己命運的精神分享給更多為夢想努力不懈的女人。談及生命的轉折,陳嵐舒於影片中緩緩道出這條並不平順的道路:「浪漫的我,只想在台灣開一家最好的法國餐廳,所以我直接將歐美的領導風格套用於員工管理,團隊在我的完美與個人主義下逐一離開,在這樣的衝擊下我終於明白,是我該走出自己的世界,好好傾聽他們的聲音。」 

經過磨合,陳嵐舒深刻體悟領導的真締:「雙向溝通才能為團隊帶來信任,也唯有信任,才能成就一家有溫度的餐廳,提供團隊一個可以盡情發揮的舞台,我很高興現在的餐廳不屬於『陳嵐舒』的餐廳,而是屬於整個團隊的成就。」

已成功改寫命運的她有感而發地提到:「一個人的力量有限,透過團隊,浪漫才經得起現實的考驗,對我來說成功與否,取決於你的理想和信念,大膽突破自我框架,勇敢面對挫折與挑戰,夢想與命運將同時掌握在你手中。」 

改寫命運,從現在開始

80% 的女性相信自己的命運是天生注定,面對夢想也容易因內外在壓力因素而卻步,現在我們跟隨 #changedestiny 改寫命運計劃,一起見證自己生命的不凡與美麗。不僅是 SK-II 的產品給女人主控自己歲月的能力,更以品牌精神鼓舞我們掌握自己人生、夢想的更多可能,相信自身擁有改寫命運的可能,你努力,你就可以。〉〉看更多改寫命運故事