走囉！去葡萄牙「踩葡萄」的酒莊極致體驗

「水變成酒是上帝恩典的奇蹟」，今天我們要帶大家到盛產紅酒的葡萄牙 Esporão 酒莊，去一探釀酒人的秘密！

大家家裡那本葡萄酒聖經「世界葡萄酒地圖」中介紹到的Esporão酒莊，是我個人此行的亮點，沒想到除了酒，亮點多倒令人閃到瞎呀...

酒莊地點離上一間電信大亨的Granadeiro不遠。

酒莊有189種左右的「研究用」葡萄，用來測試葡萄在此種植的可行性與照顧方式，其中有60%為原生品種，40% 是外來品種，70% 為紅葡萄，30% 為白葡萄。這一排是義大利的 Prosecco 葡萄，下一排便種植不同的葡萄。

其實這一排好像有點太熟透了...應該是酒莊好心留下給我們這群都市俗來剪好玩。

這籃才比較像是工人採收後要收回去釀酒的葡萄...好葡萄跟壞葡萄的差異是不是給他很明顯？

廣大葡萄園中矗立一座小碉堡，是酒莊歷史悠久的精神象徵。

酒莊葡萄園的最大特色就是這個巨大湖泊，大型水體因為吸熱與放熱速率都比陸地還慢，可以緩和大陸型氣候的劇烈溫差變化，酒莊有1,500公頃土地，其中有460公頃葡萄園與80公頃橄欖樹。

酒莊原本拿來製作橄欖油的兩公尺多大陶罐，現在已經拿來釀酒，陶罐都是無蓋設計，外銷經理說橄欖油不會氧化，不需要蓋子...。

大的蛋形水泥槽，非常跟的上時代。

室外巨型溫控不鏽鋼槽，至少四層樓高，跟地上的大水桶相比，就可以看出這槽是多大了。

這次葡萄牙的亮點之一，應該就是在葡萄牙傳統淺石槽Lagar裡面採葡萄了，曾幾何時這些台灣來的都市俗有想到可以親身踩踏葡萄！？這時正是踩踏葡萄的初始階段，葡萄籽與果肉尚未分離，葡萄汁也還沒完全壓榨出來，踩起來滑溜黏膩，相當舒服，感覺腳指縫被清洗的相當乾淨呀（奸笑），酒莊說再等一陣子葡萄籽出來後，踩起來可就刺尖扎肉了。

梳洗一番，很快就來品嚐酒莊作品～Esporão風味素有保證，實在令人期待，酒莊的常態系列如下，酒莊在我們參訪的Alentejo區與北部的Douro區都有葡萄園。

Alandra（初階）
Monte Velho（初階）
Arco（初階）
Vinha da Defesa（中階）
Varietals（數字代表是幾種葡萄混釀）
Esporão Reserve
Mono-varietals（單一品種、字母代表葡萄縮寫）
Private Selection
Torre

另外還有晚摘與氣泡酒，實在種類繁多...

白酒（左起）2013 Alandra Branco有豐富果香且喝起來酸甜潤口，相當易飲；2013 Arco Branco有泡渣兩個月，酒體比較圓潤，但因為沒過乳酸發酵，所以酸度也維持不錯；2013 V是單一品種Verdelho釀造，有新鮮柑橘與植物味道；2013 2是指兩種品種混釀，每年挑選的兩個品種都不一樣，端此年份什麼葡萄品種優質，2013是原生品種Gouveio與Antão Vaz釀造，前者有4個月泡渣攪桶，帶一些荔枝般的果香，酵母醇厚感與酸度也有出來。Esporão的白酒都似乎有種單寧感，不過莊主說這是酒體的結構強又酸度明顯所造成，讓人有單寧的辣感。

紅酒（右起）2013 Monte Vehlo Tinto 用了多一點 Touriga Nacional，單寧且開始強勁厚實；2012 Defesa是Touriga Nacional與Syrah釀造，新鮮甜美漿果中帶有胡椒與辛香料，單寧多而飽滿，均衡好喝。

紅酒（右起）2011 Assobio 相當棒，酒名為口哨與風聲，非 Alentejo 酒款，而是北部的知名產區斗羅 Douro 的酒，風聲之名便因河谷多風而來，帶甜熟果醬風味，單寧熟軟可口，酸度足夠，也不會太厚重，獲得在場眾人一致叫好，這款酒的2011年份獲得WE 給與94評分與 Best Buy 評價；2010 S是100% Syrah釀造，也是北部 Douro 產區，黑胡椒辛相與甜熟多層次的漿果氣味相當棒，單寧與結構都很不錯！大推；最後藍色的2011 Private Selection 則最為厚實飽滿，同時也夾帶所需結構與果香，使用法國新橡木桶陳年18個月，有黑巧克力質感，果香堅實卻不肥厚，單寧表現也很勻襯，相當厲害又好喝！