womany 編按:
說到義大利,你或許會想到比薩斜塔、威尼斯船夫、托斯卡尼豔陽下,當然也不能忘記經典的義大利料理囉!說到義大利料理,可不只有義大利麵和披薩,還有不能不提到的 Bruschetta !在炎炎的夏日裡, Bruschetta 不但好做而且相當消暑!和我們一起學做 Bruschetta,享受義大利的慵懶風情吧!(同場加映:地中海嫩烤比目魚佐義大利麵


想到義大利菜,不知道你腦中浮現的是哪些料裡?是不是義大利麵或是 pizza?其實,義大利料理中,還有一道好吃又好做的料理 ─ Bruschetta(發音:/brusˈket.ta/),在炎炎夏日中,這是一道既簡單又爽口的輕盈美食,也是招待朋友「零失敗」的最佳開胃菜或點心。

到底什麼是 Bruschetta 呢?Bruschetta 的歷史可以追溯到15世紀;當時,在義大利橄欖油的製造商人,為了測試所榨的橄欖油是否符合品質要求,會在微微碳烤的麵包上,塗上一層薄薄的初榨橄欖油,或甚至抹點大蒜,來品嚐成果的好壞。

所以 Bruschetta 在義大利文的原意,是「在炭火上烤」,指的是碳烤過的麵包。後來,人們在麵包加上其他頂料 (topping) ,像是番茄丁、碎洋蔥、羅勒葉(九層塔)、或是莫扎瑞拉起司 (Mozzarella cheese) 等等,成就了現在受歡迎的經典義大利料理。而 Bruschetta 在美國的許多義大利餐廳,也不再是指「碳烤麵包」,而是有橄欖油和番茄等的小片烤麵包。

今天,這道美味的義大利料理,在許多人的美食名單中,佔著不可或缺的地位。2009年電影─美味料理 (Julie & Julia) 中,女主角和丈夫在享用 Bruschetta 的同時,做出成立美食部落格的決定;我認為編劇讓 Bruschetta 在這裡出現,絕對具有指標意義。

今天,許多美國的義大利餐廳,對於Bruschetta頂料的食材使用 ,越來越有創意。在美國洛杉磯 Pasadena 的 Mi Piace餐廳(義大利文;英文意思為「I like it」)的 Bruschetta,雖然並不是經典傳統的版本,但是由於他拿掉了可能造成口氣的大蒜與洋蔥,改以當季的酪梨取而帶之,不但不失美味,反而更有清爽潤滑的口感,再加上餐廳採用了品質很棒的 extra virgin olive oil,風味更加提升,讓人「胃口大開」,還真的是非常盡責的「開胃菜」。

今天要介紹的是融合傳統和 Mi Piace 版本的 Bruschetta!

材料:

  • 一顆或兩顆的酪梨 (avocado),視大小而定
  • 三顆大番茄,切成小丁
  • 八分之一顆的洋蔥,切碎
  • 兩個湯匙的橄欖油,最好是特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
  • 兩把羅勒葉 (九層塔) ,切碎
  • 四至五片完整的羅勒葉
  • 一至兩辦的大蒜,切碎
  • 四分之一的萊姆,或是八分之一個檸檬
  • 一點點的黑胡椒粒
  • 一點點的海鹽
  • 四分之一個法國麵包,斜切一至二公分

做法:

  1. 將酪梨沿著種子剖半,扭轉、拆開。用湯匙將酪梨種子挖出、丟棄,再用湯匙,將酪梨肉沿著酪梨皮整個挖出。
  2. 將挖出的酪梨肉切丁。
  3. 在一個大碗裡,將酪梨丁、番茄丁、洋蔥末、切碎的羅勒葉、大蒜末、以及黑胡椒和海鹽,在將萊姆汁或檸檬汁擠入碗中,輕柔的混合均勻,做為頂料的備用。
  4. 將切片的麵包用烤麵包機或是烤箱,微微烤熱。
  5. 在每一片麵包上,抹上一層薄薄的橄欖油,再鋪上頂料。
  6. 灑上黑胡椒調味,並插上完整的羅勒葉做為裝飾。

 

 

營養成分(一片 Bruschetta):

卡路里 (Calories) : 200 kcal

總脂肪量 (Total Fat) :11 g (飽和脂肪酸 1.5 g, 反是脂肪酸 0 g, 多元不飽和脂肪酸 1 g, 單元不飽和脂肪酸 7 g)

膽固醇(Cholesterol) : 0 mg

鈉 (Sodium) : 210 mg

鉀 (Potassium) : 287 mg

總碳水化合物 (Total Carbohydrates) : 23 g

膳食纖維 (Dietary Fiber) : 4 g

總糖分 (Total Sugar) : 2 g

蛋白質 (Protein) : 4 g

維他命A (Vitamin A) : 317 IU

維他命C (Vitamin C) : 9 mg

鈣 (Calcium) :10 mg

鐵 (Iron) :2 mg

維他命D (Vitamin D) : 0 IU

葉酸 (Folate) : 43 mcg

Omega-3脂肪酸 (Omega-3 Fatty Acid) : 0.1 g

womany's sweet tips:

  • 麵包不一定要用法國麵包,也可用吐司或全麥麵包取代。
  • 如果沒有烤麵包機或烤箱,也可以用不沾鍋將麵包兩面微微的烘熱。
  • 如果很擔心洋蔥和大蒜會造成口臭,可以先快速的炒過,就可以去除其辛辣的口感。
  • 番茄的選擇上,建議最好是選用不要太熟的番茄;使用在Bruschetta的番茄,能夠保有爽脆的口感是最棒的!
  • 有些人在市場買番茄的時候,習慣將番茄綠色的蒂頭摘掉,以防增加重量,但是保留蒂頭,反而能夠幫助番茄的保鮮。在挑選番茄的時候,還有蒂頭附著的番茄也是最新鮮的。有蒂頭番茄可以幫助其在室溫下存放比較久的時間。此外,番茄不需要放冰箱!在室溫下保存即可。
  • 在製做頂料的時候,真的不需要加太多鹽調味;在吃的時候能夠享受到各種食材的原味,是這項料理的美味關鍵!
  • 夏天的時候,可以先將頂料製做好,置於冰箱中冰10-15分鐘,食用前,再放在剛剛烤好的麵包上,口感會更好、更開胃

(最後也推薦你,番茄也可以這樣做:油封番茄義大利麵

 

 

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參考資料:California Avocado Commission