【Aimée's Handmade】糖漬橙皮巧克力

黑巧克力包裹糖漬橙皮,深邃微苦搭上清爽透亮的橙香,豐富且層次的口感,多令人著迷!

許多女人總是喜歡在午後來份甜點,因為那不僅僅是味蕾的享受, 對她們而言更是一種心靈上的調劑;甚至有人將下午茶視為一種享受生活的美妙儀式。然而最重要的,還是與三五好友分享的樂趣。如果能親自做出手工感十足的甜點與姊妹掏們分享,心裡便會有滿滿的幸福感。懂得享受生活的女人們,現在就試著動手做做看吧!


 

糖漬橙皮巧克力:
〈法文名〉Écorces d'oranges confites au chocolat
〈英文名〉Candied orange peels with chocolates

 

步驟:
1.新鮮柳橙2顆,洗刷乾淨,將果皮小心剝下,去除多餘的白色部分。

2.將果皮切成條狀,用冷水煮滾後轉小火續煮十分鐘,洗淨再換冷水煮,重複3次。

3.將去除苦味後的果皮加入150ml的水和250g的糖,以小火悶煮約1小時。

4.撈起糖漬橙皮﹝candied orange peels﹞放置架上晾乾,再將巧克力隔水加熱使之融化後,沾覆橙皮放置凝固即可。

 

womany's sweet tips:
1. 建議購買果皮較厚的柳橙來製作,效果較佳。

 

2. 雖然糖漬橙皮的製作程序不難,但較為費時,一次可以多做一些沾覆砂糖當做蜜餞,存放在乾淨的密封瓶裡,冷藏可保存數個月,這樣做蛋糕時也可以用到哦!


3. 如要使糖漬橙皮的味道更香濃,可在悶煮糖漿時加一小段香草豆莢、半顆八角、數粒黑胡椒,並於糖漿收乾熄火前加一小匙橙酒或幾滴的檸檬汁。

4. 沾覆用的巧克力建議用苦甜黑巧克力來做搭配,味道較有層次且不致甜膩,如對巧克力口味較講究,更可以選擇含果香或是酸味較重的巧克力原料。

5. 巧克力依照其廠牌和品質不同,所需的操作溫度也不盡相同,一般而言,巧克力約在34度就會慢慢開始融化,但要避免加熱超過55度。隔水加熱時還必須特別注意,巧克力在融化時一遇水就會產生「油水分離」現象,那時巧克力的質地會被完全破壞,需小心操作。另外,夏天若室溫過高,沾覆巧克力後的橙條不易凝固,可準備冰水做冷卻用,或置於冰箱冷藏。當然,巧克力的保存溫度還是介於13-18度最為理想。


 


特約作者: 陳俞澔  Aimée Chen  
經常深埋於食譜書堆中,喜好手作與研究各地美食文化,尤其熱愛烘焙;曾做過調酒、咖啡、烘焙教學等相關工作。覺得專注在自己喜愛的事物上就是女人最美的樣子。

 

參考資料:Petit Larousse De Chocolat、Handmade Chocolates、mitongoldaaron

圖片來源:Aimée Chen & womany.net 共同所有