womany 編按:
市面上的食物有千百種,我們都希望能吃得健康,但是你確定你真的瞭解健康食品嗎?你知道食品不是塞進冰箱就能保鮮嗎?一波接一波的食物原料疑雲,不免讓人心惶惶,忍不住想問這食物有毒嗎?別害怕,今天我們要來教你如何辨別手工果醬!如果不確定,自己動手做也是安心的做法之一喔(延伸閱讀:早餐的健康手工果醬 葡萄柚柳橙醬法國果醬入門款 - 法式藍莓果醬


 

市售果醬百百款,而手工果醬的製作就如同一件藝術品的誕生,將所有的巧思裝進一顆顆晶瑩的果肉,佐以一些酸甜的滋味當作溝通的媒介,多一分或少一分是天然手工的證明還是刻意的安排。在食品添加物的風波下,每一家都堅持 100% 手工無添加,聰明的你知道要怎麼用“看”的,看出他背後的製造過程嗎?今天小編就要來介紹如何破解果醬藏在美麗玻璃罐裡的秘密!

看保存期限

從大家平日餐桌上的菜色就能知道生活中的大智慧,可以利用高鹽來做出美味的醃蘿蔔、醃小黃瓜,延長蔬果的保存期限。果醬也是如此,利用高糖將水分脫出,營造出不適合細菌生長的環境,抑制細菌滋生,防止酸敗,延長保存期限。零防腐劑的果醬就是靠這 30~40% 的糖含量來提供 50~60% 的甜度防止腐壞。但也因不添加防腐劑,若開封後裡頭的無菌狀態解除,即使使用冷藏保存,以低溫抑制細菌生長,保存期限也較短,需盡快食用完畢。如果你看到保存期限長達兩三年,可能就是有添加防腐劑了。

看內容物標示

果醬的製作除了主角水果之外還需要糖、酸味來源和果膠。糖份,通常會使用冰糖、砂糖,要注意需避開添加對人體無益的高果糖糖漿、阿斯巴甜等人工糖甜味劑的果醬。

適當的酸味可增加果醬的風味,平衡甜膩的口感。以富有酸味的水果,如檸檬、金桔做為酸味來源的果醬是最健康的選擇。若是以添加檸檬酸或蘋果酸做為酸味來源,雖是對人體無害的天然酸,但其為加工後製品,不會是強調 100% 無添加手工果醬店家的第一選擇。

果膠,是果醬為凝膠狀的原因,作為膠凝劑和增稠劑。若是本來就富含果膠的水果,如蘋果、柑橘類可能不需要另外添加果膠,就能熬煮成濃稠的果醬。但若要製作為果膠成分不豐富的水果果醬,有時會選擇另外以蘋果熬煮成果膠加入。如果在內容物標示發現吉利丁、明膠、洋菜粉等精煉出膠類,可能是偷工減料的線索。吉利丁、明膠、洋菜粉常為製作果凍使果汁固化的材料,和用天然水果熬煮出的果膠是同一作用。加了吉利丁,既不需如此耗時濃縮果醬,也不需添加足量的水果以凝成果醬,是很多市售果醬偷吃步的選擇。

說了那麼多,最簡易的判別法就是,如果你在內容物標示上,看見除了天然水果和糖之外其他不可思議的成份,就不是你的第一選擇。

看果醬顏色

有些水果經過熬煮後顏色會改變,通常不會呈現那麼鮮豔的顏色。如果你看到葡萄果醬非淡淡的紫色,奇異果果醬是濃烈的綠色,就是添加對人體無益的色素證明。

看果醬果肉率

工廠製的果醬為方便生產通常製成果泥,或者以大部分是閃著水果顏色透明果凍般的凝膠組成,其中妝點一些水果切片的形式出現。而手工果醬,果肉的形式也是由果泥到水果切片不拘,依創作者的愛好決定,但是果肉率一定在 70% 以上,否則無法凝成濃稠的果醬。

對於一些業者而言,食品添加物是最經濟方便的選擇,導致食品添加物的風波快速的席捲我們每一個人的生活。但隨著健康意識的抬頭,每個人吶喊的聲音被聽見,出現了各式各樣的商品能選擇,像是更單純的手工果醬。而當個聰明的消費者,在購買前多看一點,就是為你的健康多留一點資本。千萬不要瘦了荷包又傷了健康!


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資料來源: 書拉蜜手工果醬 - Betty