自己煮奶茶聽起來簡單,要煮得好喝就不簡單。本篇除了分享八個訣竅之外,還教你「古典奶茶」怎麼做。


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煮出美味奶茶的秘訣

一、

茶葉開封之後,香氣會漸漸變淡,因此建議購買少量包裝的產品。茶葉也容易受光線和濕氣影響,所以要記得裝在可密封的容器裡,放在不會照到光、陰暗且乾燥的地方保存,並盡快使用完畢。

二、

要用來製作奶茶的茶葉,建議盡可能選擇泡起來味道較濃厚的種類。因為將茶和牛奶混在一起時,茶的香氣和味道可能會被牛奶蓋過去。因次建議各位先用熱水試泡各種茶類,嘗看看味道。

三、

茶葉依照葉片大小的不同,浸泡速度、味道、濃度都不一樣。在相同浸泡條件下,葉片越小的茶,越能快速泡出濃厚的滋味,因此若茶葉太大片,可以稍微切碎一點,就能泡出更濃厚的味道。但務必注意,若用了太細碎的茶葉,就會不好過濾,可能會殘留碎渣,影響奶茶的味道。

四、

用碎茶製成的茶包,比茶葉外形完整的原片茶葉(Whole Leaf)能更快速泡出濃郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶葉,茶的用量只要減少到原來的一半;相反地,如果要用原片茶葉取代茶包,茶葉的量就要增加到原本的2 倍。

五、

若將茶葉加入牛奶或水,以熬煮的方式製作奶茶,那麼之後只需浸泡短時間。因為茶葉的滋味和香氣,在煮的過程中就會充分釋出,甚至有時候根據狀況就不需浸泡了。若需浸泡,泡得太久會讓茶葉散發出苦澀的味道,影響到奶茶的風味,務必要小心。

六、

熬煮製成的奶茶,需在室溫下徹底放涼後再冰進冰箱,之後就可以享用冰涼的奶茶。但牛奶的蛋白質在冷卻過程中凝固後,表面會產生一層薄膜,這層膜會導致喝起來的口感不佳,建議去除。若在奶茶溫度還沒下降時就先撈除,之後又會重新出現,所以要等完全冷卻後再去除薄膜。

七、

如果要在奶茶中加入冰塊飲用,要選擇尺寸較大、較堅硬的冰塊,才能一直到最後都喝得到濃郁的奶茶滋味。如果冰塊太小或才剛結凍不久,冰塊很快就會融化,導致奶茶變淡。

八、

製作點心的奶茶要選用味道和香氣都很濃厚的品項,如此一來跟其他食材混在一起之後,才能確實感受到奶茶的滋味。所以不要使用單純浸泡茶葉,或在牛奶中加入紅茶糖漿、紅茶粉末作成的奶茶,建議選擇直接用牛奶或水熬煮茶葉製成的濃郁奶茶。

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古典奶茶

風格

將熱紅茶倒進杯子,再加入牛奶飲用的英式傳統奶茶。

作法

1. 在茶壺及茶杯中倒入滾燙熱水,先溫壺、溫杯後再將水倒掉。

 

2. 將茶葉放進溫好的茶壺中,從距離壺蓋開口約 5~7cm 的位置注入 95~100°C 的熱水,之後浸泡 3 分鐘。

(tip:從高處注水,可以讓茶葉隨著水流的波動起舞,接觸到空氣,使香氣更加豐富。)

3. 以濾網過濾泡好的茶葉,將紅茶倒入杯中飲用。

4. 可以在長時間浸泡出的濃厚茶湯中加入微溫的牛奶,享受溫和的滋味。也可以按照喜好加入方糖飲用。

 

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