還記得上次介紹的 Heedonga Ummada 年糕咖啡館 嗎？
「希望健康美麗的年糕，受到更多人的喜愛！」將年糕以全新的風貌呈現，並緊緊抓住大家的胃口。就讓我們與這位捨棄西式蛋糕，選擇質樸健康年糕的江熙東主廚聊聊吧！
Q. 為什麼您會選擇發展年糕的甜點呢？
A. 從小我就對烹飪很有興趣，因為想更深入地了解世界的飲食文化，所以在大學畢業前到紐約留學，記得當時在紐約吃到的年糕，讓我非常失望。就在那時候，韓式料理是「健康飲食」的概念，已經開始受到全世界的注目。因此，我沒有選擇學習西式華麗的蛋糕，而選擇了更加健康的年糕。我立志要將韓國年糕的美味傳達到全世界，在我回到韓國之後， 我就開始了學習製作年糕之路。
當時的我才 24 歲，要追上擁有製作年糕幾十年經驗的專家，實在是非常困難的事。因此，我突然有個想法，我想做出讓年輕人、外國人等，這些喜歡蛋糕更勝於年糕的族群，都可以接受的年糕口味，所以，我決定不再製作傳統年糕，開始致力研究、創新年糕。此後，我研發了一個又一個屬於我自己的食譜，讓我對製作年糕的興趣越來越高昂。當 Heedonga Ummada 的招牌點心「草莓小年糕」第一次成功製作出來的那一瞬間，真的非常開心， 也開始有了經營咖啡館的想法。
Q. 這份工作對您而言，帶來最大的回報和印象最深刻的事是什麼？
A. 其實比起經營咖啡館，最令我感到滿足的是得到客人的肯定。記得看到第一次接觸年糕的外國人，開心地吃著年糕時，真的覺得很興奮，因為要找到連當地人都不見得知道的店裡，真的不容易；也因為這樣，無論有多麼辛苦，都可以撐過來。
也有只要來韓國出差，一定會光顧這裡的客人；還有為了要送禮物給未婚妻， 在去機場之前，特地來這裡購買點心的客人。最近也有很多日本客人因為日本電視台或雜誌的介紹，特別光顧這裡。不久前也有日本公司提議，想要生產並販售我們的小年糕產品。雖然平常工作很忙，也有疲勞的時候，但每天都會期待，明天又可能又會發生開心的事情，懷抱著熱情的心過生活。
Q. 請問店裡您最推薦的點心是？
A. 開幕的時候，小年糕只有五種口味，但是，現在已經每季都會開發出新口味了。除了季節限定的小年糕之外，長期販售的小年糕已經增加到十二種口味，讓客人有更多選擇。
雖然每種小年糕都很好吃，但是人氣最高的就是「草莓小年糕」了，無論男女老少，都可以毫無負擔地享用。享用時，搭配獨家配方調製的碳酸沾醬，讓年糕入口時更加滑順好吃。因為年糕沒有加入任何奶油和雞蛋，搭配各種牛奶類飲料都很適合。在奶類飲品中，「香甜濃郁的奶粉風味牛奶」和「真正真正純正的牛奶」都相當受歡迎。另外，用石鍋當作容器，分量充足的「牛奶石鍋刨冰」，在每一個季節都很受到客人們的喜愛喔！
Q. 請告訴我們，您日後的經營計畫？
A. 我希望可以讓韓國年糕的美味傳遍全世界，這也是我開店時的願望。其實如果單純地以賺錢為目的，開一般的連鎖咖啡館就好了，不需要選擇以年糕為主要產品。在我開店的時候，有許多人建議我加盟連鎖咖啡館，但是全部都被我拒絕了。直到現在，我還是只專心在研發年糕上，讓開在三清洞小巷內的 Heedonga Ummada，日後可以更加穩定壯大。
為了改進年糕容易變硬的缺點，目前正積極開發新的口味。現在，除了全心製作年糕外，也還要學習「如何讓店鋪經營得更好」，每天都不斷地學習、進步，希望提供給客人更棒的年糕和服務！
另一方面，我正努力地培養副手，要把我所知道的年糕製作技術，以及經營咖啡館的秘訣，全部傳授給他。我希望讓更多人都能做出健康好吃的年糕，讓年糕受到更多人的歡迎。我相信有一天，「年糕」必定能成為世界上具有代表性的健康糕點。
老少咸宜的草莓年糕，是否令你食指大動呢
