還記得上次介紹的 Heedonga Ummada 年糕咖啡館 

 

「希望健康美麗的年糕,受到更多人的喜愛!」將年糕以全新的風貌呈現,並緊緊抓住大家的胃口。就讓我們與這位捨棄西式蛋糕,選擇質樸健康年糕的江熙東主廚聊聊吧!

 

 


 

 

Q. 為什麼您會選擇發展年糕的甜點呢?


A. 從小我就對烹飪很有興趣,因為想更深入地了解世界的飲食文化,所以在大學畢業前到紐約留學,記得當時在紐約吃到的年糕,讓我非常失望。就在那時候,韓式料理是「健康飲食」的概念,已經開始受到全世界的注目。因此,我沒有選擇學習西式華麗的蛋糕,而選擇了更加健康的年糕。我立志要將韓國年糕的美味傳達到全世界,在我回到韓國之後, 我就開始了學習製作年糕之路。


當時的我才 24 歲,要追上擁有製作年糕幾十年經驗的專家,實在是非常困難的事。因此,我突然有個想法,我想做出讓年輕人、外國人等,這些喜歡蛋糕更勝於年糕的族群,都可以接受的年糕口味,所以,我決定不再製作傳統年糕,開始致力研究、創新年糕。此後,我研發了一個又一個屬於我自己的食譜,讓我對製作年糕的興趣越來越高昂。當 Heedonga Ummada 的招牌點心「草莓小年糕」第一次成功製作出來的那一瞬間,真的非常開心, 也開始有了經營咖啡館的想法。


 


Q. 這份工作對您而言,帶來最大的回報和印象最深刻的事是什麼?


A. 其實比起經營咖啡館,最令我感到滿足的是得到客人的肯定。記得看到第一次接觸年糕的外國人,開心地吃著年糕時,真的覺得很興奮,因為要找到連當地人都不見得知道的店裡,真的不容易;也因為這樣,無論有多麼辛苦,都可以撐過來。


也有只要來韓國出差,一定會光顧這裡的客人;還有為了要送禮物給未婚妻, 在去機場之前,特地來這裡購買點心的客人。最近也有很多日本客人因為日本電視台或雜誌的介紹,特別光顧這裡。不久前也有日本公司提議,想要生產並販售我們的小年糕產品。雖然平常工作很忙,也有疲勞的時候,但每天都會期待,明天又可能又會發生開心的事情,懷抱著熱情的心過生活。

 

 

 



Q. 請問店裡您最推薦的點心是?


A. 開幕的時候,小年糕只有五種口味,但是,現在已經每季都會開發出新口味了。除了季節限定的小年糕之外,長期販售的小年糕已經增加到十二種口味,讓客人有更多選擇。


雖然每種小年糕都很好吃,但是人氣最高的就是「草莓小年糕」了,無論男女老少,都可以毫無負擔地享用。享用時,搭配獨家配方調製的碳酸沾醬,讓年糕入口時更加滑順好吃。因為年糕沒有加入任何奶油和雞蛋,搭配各種牛奶類飲料都很適合。在奶類飲品中,「香甜濃郁的奶粉風味牛奶」和「真正真正純正的牛奶」都相當受歡迎。另外,用石鍋當作容器,分量充足的「牛奶石鍋刨冰」,在每一個季節都很受到客人們的喜愛喔!
 

 


Q. 請告訴我們,您日後的經營計畫?


A. 我希望可以讓韓國年糕的美味傳遍全世界,這也是我開店時的願望。其實如果單純地以賺錢為目的,開一般的連鎖咖啡館就好了,不需要選擇以年糕為主要產品。在我開店的時候,有許多人建議我加盟連鎖咖啡館,但是全部都被我拒絕了。直到現在,我還是只專心在研發年糕上,讓開在三清洞小巷內的 Heedonga Ummada,日後可以更加穩定壯大。


為了改進年糕容易變硬的缺點,目前正積極開發新的口味。現在,除了全心製作年糕外,也還要學習「如何讓店鋪經營得更好」,每天都不斷地學習、進步,希望提供給客人更棒的年糕和服務!


另一方面,我正努力地培養副手,要把我所知道的年糕製作技術,以及經營咖啡館的秘訣,全部傳授給他。我希望讓更多人都能做出健康好吃的年糕,讓年糕受到更多人的歡迎。我相信有一天,「年糕」必定能成為世界上具有代表性的健康糕點

 

 


老少咸宜的草莓年糕,是否令你食指大動呢

 

 

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