【吃與愛】佛跳牆：今年我們過得挺不錯，明年也還請多多指教

我曾經為了佛跳牆查過字典，真的，佛，跳，牆。

佛跳牆是種很怪的料理，我一直這樣覺得，什麼東西好吃到佛也必須跳牆。是故，小的時候還不敢冒昧吃，總覺得非我輩之物。

據說佛跳牆起源於清朝，福州，是設宴的料理，山珍配海味——雞肉、鴨肉、蹄筋、火腿，海參、魚肚、蝦肉、鮑魚，加上數十種調味，注入上湯，灌入紹興酒，用文火慢煨，五至六小時，十足費工。

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佛跳牆作為一種料理，必須提前準備，必須豪華珍稀，必須層出不窮，那備料與工夫，已顯示這是富有人家的菜色，有這麼一點點炫富的意味。若桌上有壇佛跳牆，便顯隆重了，表示今年過得挺好，有餘來招待客人，有餘來飽餐一頓。

到了現代的年節時刻，家人團聚與宴請的餐廳時常會點到佛跳牆，（通常要不是佛跳牆，就是老母雞醃篤鮮了，大概是我們家族的習慣。）侍者總是持著大大一鍋，口中喊著小心燙，鄭重放下；而子女輩們，必須先恭敬盛幾碗先給家中長輩，阿公阿嬤，爸爸媽媽，接著輪到孩子們。

佛跳牆是長幼有序的料理，也是年末收穫的菜色，吃食的時候，讓人感覺到富有。我經常分不清楚，我喜歡的究竟是佛跳牆的口味，還是佛跳牆給人的印象。

可我同樣覺得，點佛跳牆時，常常能感受一種真正的富有，那是——全家人團聚，可能從四面八方回家，坐車回來的，飛機飛回來的，就從巷口拐個彎過來的，總之坐成一圓桌，一人盛了一碗，喝了一口，為了眼前那鍋佛跳牆，滿意地無話可說的時刻，反正，大家都在這裡，大家都回家了，於是就可以放心了。

好像說什麼話也顯了多餘。我經常覺得，年菜怎麼點，點了哪些，怎麼配搭，似乎比年節飯桌上，年年如昔的對話，還更有變化，也更有溫度一點。

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那一鍋準時於年節抵達飯桌的佛跳牆，氣宇滂礡，已經說明了，今年我們過得挺不錯，明年也還請多多指教。