想做出像布丁一樣 Q 彈、表面光滑沒有孔洞的「蒸蛋」,簡單快速、馬上可以筆記的食譜公開!

蒸蛋 Steamed Egg

蒸蛋所追求的,就是質地細緻、表面光滑如鏡,入口軟嫩像布丁一樣。要做到這件事,最重要的就是溫度控制,讓蛋液在文火中慢慢蒸煮到定型。如果心一急火太旺,蛋液就會膨脹的亂七八糟,變成千瘡百孔的海綿。(延伸閱讀:料理蚵仔煎食譜!夜市的美味在家就能吃到

感情也是如此的道理(這轉折語氣我不點根菸或翹腳行嗎)。


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急不得啊,那些青春時魯莽的心,以為付出一切就要得到回報,殷殷期盼的眼神反而掐死了最後的一絲可能。每個人都有自己的步伐,如果一個在前遲遲等不到回應,走在後頭的也是覺得被莫名情緒勒索。

讓我們從蒸蛋身上,上一堂軟甜的課好嗎?


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除了文火慢蒸之外,其次就是要加蓋,蓋子或鋁箔紙都好,蓋在碗公上,成品均勻加熱自然柔嫩。另外,蛋與高湯的比例約為1:2,用一半的蛋殼秤量高湯,或者倒在量杯裡都行,喜歡質地更軟嫩的人,可以提高高湯的比例。

很多人在蒸蛋時,會放一支筷子在電鍋或蒸籠的蓋子中間,讓蓋子開個小孔,其實也是為了讓溫度降下來的作法。我們實驗過,只要蒸的時候火侯控制好,加上封蓋,蒸出來的蛋就夠漂亮了。

配方提供的是原味,可以額外再放入蝦子或香菇,其實只要你喜歡的料都可以入碗一起蒸。

材料

一個中型碗公

室溫雞蛋⋯⋯ 2顆(約 100g)

鹽⋯⋯ 1小撮

室溫高湯⋯⋯ 180ml


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作法

1. 雞蛋加入 1 小撮鹽巴後均勻打散,然後加入高湯拌勻,清爽的雞高湯或海鮮高湯最適合,可用冰箱剩下的雞湯,或把家裡的滴雞精拿出來稀釋。

家裡很苦什麼都沒有,就用白開水做個清爽版

2. 想要追求光滑如鏡的表面,就得多花一個功夫用濾網篩過。

3. 溫柔地倒入容器,這邊真需溫柔,狂沖猛倒只會沖出氣泡。

4. 如果你想打卡上傳網美照,就用廚房紙巾吸掉表面殘留的浮沫。

5. 最重要的,用鋁箔紙或保鮮膜蓋住碗的表面,這是表面光滑的致勝關鍵。

6. 放入蒸籠內或電鍋裡,蒸籠就用穩定中小火加熱、保持微滾,一樣都是 15 分鐘。

7. 取出時輕輕搖晃,只要蛋液凝固即可,不要煮太老囉!

自製高湯若油脂太多,表面會小皺。

打雞蛋不要太激烈,以免打入太多空氣變成孔洞。