收入筆記的「清涼食譜」公開!水分飽滿的夏季蔬菜, 最適合用來趕走暑氣。在沒有食欲的季節,只要就著麵類或山藥泥,就可以唏哩呼嚕地吃下肚。

水分飽滿的夏季蔬菜, 最適合用來趕走暑氣。即使是容易沒有食欲的季節,只要就著麵類或山藥泥,就可以唏哩呼嚕地吃下肚。

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玉米飛龍頭豆腐

材料(2 人分)

玉米⋯⅓根左右

黑木耳⋯2 片

木棉豆腐⋯½塊

山藥(泥狀)⋯1 大

匙、鹽⋯少許

太白粉⋯½大匙

炸油⋯ 適量

生薑泥⋯ 適量

醬油⋯少許

作法

  1. 豆腐瀝乾。
  2. 取下生的玉米粒。黑木耳泡水還原後切細絲。
  3. 豆腐放入研磨缽中磨碎,加入山藥泥、鹽、太白粉攪拌後再加進 2,捏成橢圓形。
  4. 等炸油溫度到達 170°C 時,放入 3,炸到漂亮的顏色。配上生薑泥和個人喜歡的醬油,即可上桌

梅子味噌素麵與山藥泥冷湯

材料(2 人分)

素麵⋯2 把

梅子味噌(參照原書 p.101)⋯2-3 大匙

蘘荷⋯2 把

小黃瓜⋯½條

紫蘇⋯5 片

薑⋯1 段

山藥(泥狀)⋯60 g

A[ 高湯⋯200 ml、醬油⋯2 小匙、酒⋯1 大匙、鹽⋯少許]

作法

  1. 蘘荷、紫蘇、生薑切絲,小黃瓜切成 5mm 塊狀。
  2. 將梅子味噌裡的梅子切碎,拌入味噌。
  3. 鍋裡放入 A 後調到中火,沸騰後慢慢加入山藥泥攪拌。
  4. 將素麵煮熟過冷水,再用瀝網瀝乾。放上 1,淋上梅子味噌和 3 的山藥泥湯品嘗。

醬漬煎竹莢魚佐夏季時蔬

材料(2 人分)

竹莢魚(切成 3 片、去骨)⋯2 條

鹽⋯少許

太白粉⋯1 大匙

南瓜⋯4 片

甜椒(紅)⋯½個

蘆筍⋯4 根

紫蘇⋯5 片

A[高湯⋯300 ml、醬油⋯3 大匙、味醂⋯2 大匙、黑醋⋯1 大匙]

炒菜用油⋯適量

作法

  1. 竹莢魚兩面抹上鹽後靜置 10 分鐘。擦乾水分後裹上太白粉。將甜椒、蘆筍切成方便食用的大小。紫蘇切絲。
  2. 將 A 倒入小鍋中煮沸。
  3. 平底鍋倒油加熱,放入竹莢魚和夏季蔬菜,用中小火煎過,起鍋後立刻放入 2 中浸泡 30 分鐘以上。盛盤後放上紫蘇。

毛豆泥拌茄子

材料(2 人分)

茄子⋯2 根

A[高湯⋯50ml、鹽⋯½小匙、味醂⋯2 小匙]

毛豆(含豆莢⋯100g、紅辣椒⋯少許)

作法

  1. 毛豆用鹽水煮軟,剝去薄皮後磨成泥狀。
  2. 茄子蒸熟後,將蒂切掉、去皮,放進 A 中浸泡。
  3. 將茄子瀝乾,切成適合食用的大小或 5cm 長條狀。
  4. 把 A 加入 1,調整軟硬度做成拌料。
  5. 茄子拌入 4 後盛盤,用切細末的紅辣椒當裝飾。

夏季食材與養生料理:利用夏季時蔬解身體的熱

日本的夏天氣溫和濕度都高,體內容易囤積過多的熱氣和水分。常常忍不住想喝冰涼飲料或吃生食, 但請務必忍住。腸胃是討厭變涼的器官,如果攝取太多生冷食物,容易產生消化不良、食欲不振等症狀。這也是夏天身體容易疲倦的原因之一。

夏季時蔬多半都有可以讓體溫下降的功能。從小黃瓜、冬瓜、西瓜等瓜類,到番茄、茄子、山葵、苦瓜、山麻,這些夏令蔬菜都富含水分,可充分解渴,讓身體降溫不再燥熱,最適合用來補充因流汗而流失的水分和礦物質。比起喝果汁或吃冰淇淋解熱,多吃飽水的夏季時蔬,絕對是比較聰明的作法!

為夏季時蔬添加可暖身的佐料

即使解除了身體的燥熱,也不能讓胃腸冷到。所以在吃夏季時蔬的同時,添加一些薑、紫蘇、大蒜等可暖身的佐料,更可以維持體內溫度的平衡。這些佐料也有殺菌、防腐的作用,還可以預防盛夏和梅雨季節容易發生的食物中毒。太熱而不想進食時,清爽的香氣也會增進食欲、促進消化。

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生番茄配上紫蘇末做成的沙拉、微辣的大蒜炒茄子、加了很多生薑的冬瓜湯等等,謹慎地搭配食材、取得平衡,不讓體溫過低。


番茄會冷卻身體的燥熱,可以當作解渴的礦物質飲料。圖片|來源


毛豆可以幫助強健夏天時容易虛弱的腸胃。圖片|來源