三年前,由李奧納多監製的環境紀錄片《洪水來臨前》曾提出,若人類開始減少吃牛肉,則可減少一大部分的碳排放量。但其實,對以牛肉作為一大主食的當今社會而言,是件極其困難的事。因此有素食業者推出「人造肉」產品,要讓關注環保,同時也不想放棄食肉的你,有更好的飲食選擇。到底什麼是人造肉?跟過去已知的「素肉」有什麼不一樣?

今年七月起,環保署擴大了限塑政策,包含公部門、學校、百貨公司及購物中心、連鎖速食店四種場所,都不可以在內用時提供塑膠吸管,引起了一股購買環保吸管的旋風。

也讓更多人開始思考,若想要為環境盡一份心力,除了不使用塑膠袋、改用環保吸管以外,還能做些什麼?也許,我們可以從飲食開始。

2016 年,由好萊塢影星李奧納多迪卡皮歐(Leonardo DiCaprio)監製的環境紀錄片《洪水來臨前》曾明確指出當今吃牛肉的普遍風氣對環境造成的影響。

若我們開始減少吃牛肉的數量,甚至停止吃牛,可以減少一大部分的碳排放量和污染。

片中雖然如此闡述,但對以牛肉作為一大主食的當今社會而言,不吃牛肉可能是件極其困難的事。因此有素食業者推出「人造肉」產品,要讓關注環保,同時也不想放棄食肉的你,有更好的飲食選擇。

到底什麼是人造肉?跟過去已知的「素肉」有什麼不一樣?

取代真實肉品的新飲食選擇

人造肉,其實泛指「肉的替代品」,而肉的替代品又可分成「植物肉」與「試管肉」。

根據《創新拿鐵》報導:「『植物肉』其實就是一般大家所熟知的素肉,原料以黃豆、碗豆等各種豆類為主。」但對葷食者而言,素肉與真實肉品仍存在明顯差異,包含口感、味道都不盡相同,因此美國一間素肉公司「超越肉品(Beyond Meat)」就以「做出與真實肉類一模一樣的植物肉」為目標,用甜菜汁將植物肉染上血色,創造幾乎與真肉相同的視覺呈現、口感。

而「試管肉」就是抽取動物的肌肉細胞,加入筋膜與各種營養素,放在容器中慢慢培養成肉塊。根據《風傳媒》報導:「美國媒體曾做過調查,有 6 成民眾無法接受『試管肉』,有人擔心健康問題,有人認為違反自然,更有人擔心可能因此出現「試管人肉」餐廳。願意嘗試的人多半抱持著愛護動物和嘗鮮心態。」

很顯然地,目前接受度較廣泛的人造肉選擇為「植物肉」,那麽我們便要問,食用植物肉到底能為生活帶來什麼改變呢?


圖片|Tyson Foods 臉書

植物肉,除了環保以外還有什麼功用?

每一個選擇背後,都各自乘載了不同的原因,而選擇食用植物肉、甚至吃素的人,無非是為了宗教、環保、健康等因素。但根據外國財經媒體《CNBC》報導,有三位營養師對於「吃植物肉能讓身體比較健康」的說法存疑。

塑身網站 Alissa Rumsey 的創辦人兼營養師 Alissa Rumsey 表示,攝取更多植物確實有益身體健康,但不代表「植物製的人造肉」就有同等健康功效,因為「人造肉其實就是精緻的加工食品」,如果是為追求健康,應該攝取更多天然的食物,而非加工食品。除了已知且獲得驗證的宗教、環保因素以外,食用人造肉「比較健康」的說法,也許還需要各方的專業討論與不斷實驗才能得知。

如同本文開頭所說,植物肉是對環境更友善的一種選擇,就「擴大對環境的保護」這點來說,植物肉無非是一種解法,且是有永續發展的新飲食選擇。

在台灣,哪裡可以吃到植物肉?

不管因為什麼原因,對植物肉有興趣的你,能夠在台灣何處嚐到呢?從今年三月起,蔬食推廣平台 Green Common 就代理了國際兩大植物肉品牌「超越肉品(Beyond Meat)」、「新豬肉」,並有許多分佈全台的配合店家,若想自己料理,也可參考 Green Common 網站 購買植物肉自己料理。目前有使用植物肉的配合店家列表如下,也可同步參考不斷更新的植物肉店家地圖

  • 君悅酒店
  • 萬豪酒店
  • TGI Friday’s
  • 上善豆家
  • Darcis Taiwan
  • 養心茶樓 蔬食飲茶
  • 善菓屋
  • 咖啡弄
  • Wildwood Live Fire Cuisine
  • 吳名麻辣

不論是否曾看過《洪水來臨前》,你可能都逐漸感受到政府、企業、身邊朋友對環境保育的勞心勞力。腳踩在這塊土地,生活在這顆美麗星球的我們,其實是絕對有責任善待環境的,而植物肉,就是一種新選擇,對環保議題有興趣的你,不妨試試看吧!