以新鮮鴨肝自己動手做出健康美味的鴨肝醬,自在享受媲美餐廳等級的極品美味!
份量:10人份
食材:
50公克奶油 + 1大匙茶花油
300公克鴨肝
1/2杯紅酒
1小片淡味麵包或2大匙麵包粉
爆香料:
1/2個洋蔥,切丁
1粒蒜、切末
調味料:
1小匙迷迭香
1小匙玫瑰鹽
1/2小匙現磨黑胡椒粉
作法:
- 中火加熱奶油和茶花油。
- 炒洋蔥和蒜直到軟。
- 加鴨肝慢煎3分鐘。
- 加調味料和紅酒,加蓋小火煮5分鐘或直到鴨肝全熟。
- 熄火,放入麵包吸汁。
- 放入果汁機打成鴨肝泥。
- 鴨肝醬可以拿來塗抹麵包,是歐洲常見的早餐組合。
Tips:
- 台灣人總把動物內臟拿來煮湯或爆炒、醃滷或燒烤,現在介紹法式做法,下雜料又多了一個選擇。
- 鴨肝要切除所有的筋,並用流動水沖洗鴨肝的血水,直到泡水幾乎沒有粉色才取出擦乾。
- 同樣的食譜可以做雞肝醬、豬肝醬等等。
親手做菜,一點也不難!