吃貨誌：哥倫布發現新大陸，也發現了鳳梨

2016 年的大暑落在七月二十二日，而其實七月十七日即係初伏庚日，節氣進入全年最熱的「三伏天」，俗諺「大暑吃鳳梨」，這個時節的臺灣鳳梨最成熟、最甜，鳳梨酵素（Bromelain）含量最低，因此「咬舌」感最被弱化，直截了當地說，就是最好吃。

鳳梨，粵語稱「菠蘿」，新馬稱「黃梨」，臺語則喚「王梨」或「旺來」，據說清康熙末年由中國南方引進臺灣，因為果肉泛黃，而黃色為清朝君王之色，且其形似梨，故稱「王梨」；又因其葉片與冠芽束簇集中，向天空發散如同鳳尾，借「有鳳來儀」之典，取名「鳳來」，而後衍化成「旺來」與「鳳梨」。

不過現在司空見慣的鳳梨，其實在十五世紀之前「並不存在」。

義大利航海探險家哥倫布 1492 年發現美洲新大陸眾所周悉，但極少人知道，翌年 1493 年他又重返中美洲，在加勒比海瓜德羅普島（Guadeloupe）發現了鳳梨，並推廣全球。

根據哥倫布的紀錄，鳳梨「形狀像松果，但有松果兩倍大，滋味甜美。我們可以刀剖開，就像蕪菁，食之似有益健康。」英文pineapple之名應該就是源自於「松果」的新生字。幸虧絕大部分歐洲語文，法文、德文、西班牙文、葡萄牙文、義大利文等都稱鳳梨為 Ananas，拉丁學名 Ananascomosus，考據是源自美洲印第安語 nananana，即「眾香之香」，香氣逼人之意，總算保留了點美洲原住民的痕跡。

歐洲殖民者將這款新水果從加勒比海西印度群島傳至歐洲，再由西班牙人、葡萄牙人、荷蘭人、法國人帶到東亞的中國、印尼、菲律賓等地，至少在十六世紀後期中國人就認識鳳梨了。明朝李時珍（1518-1593）《本草綱目》即已記載其藥性：「鳳梨，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」稍晚知名法國傳教士度泰爾德（Jean-Baptiste Du Tertre，1610-1687）還曾讚譽鳳梨為「水果之王」（Roidesfruits），因為上帝賜予它在頭頂戴上帶刺冠冕——這個說法倒和華人「王梨」之名若合符節。

鳳梨在臺灣係從日治時代開始產業化種植，並配合日本引進的製罐工業技術生產鳳梨罐頭外銷，但1690年代從中國傳來的「在來種」（臺灣人習稱「本島仔」或「土鳳梨」）因為花腔芽目較深不利削切加工、纖維多口感不佳而沒落，受歡迎的是日本1909年自夏威夷引進的「開英種」（又稱「外來種」或「蓬萊種」）；1970年代之後罐頭產業蕭條，內銷鮮食市場取而代之，農業試驗所雜交改良新品種順勢崛起：臺農 4 號（釋迦鳳梨）、臺農 6 號（蘋果鳳梨）、臺農 11 號（香水鳳梨）、臺農 17 號（金鑽鳳梨）、臺農 20 號（牛奶鳳梨）、臺農 21 號（水蜜桃鳳梨）等等；但風水輪流轉，本世紀初起臺灣鳳梨酥頗受觀光客青睞，土鳳梨又重新受到重視⋯⋯。

臺灣鳳梨的故事如果能從日治追溯到清領、荷據時期，乃至於大航海時代哥倫布的「貢獻」，才正是整合到世界史的主流之中了。