巧克力世界史：英國布里斯托的第一塊巧克力

1730 年英國人有以下的紀錄：「沒有時間製作熱可可時，就咬一盎司的熱可可塊，之後喝下液體，讓其在胃裡混合。」這是「咬」熱可可塊的敘述，跟現代人吃巧克力並不一樣。固體巧克力是1847 年在布里斯托的小鎮上製造出來的。布里斯托因大西洋三角貿易而繁榮，透過海外貿易，物資流動頻繁。可以吃的巧克力就在這樣一座城市裡誕生。

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可可加工十分費工夫。粉碎可可豆製成可可膏的過程是第一道難關。中美洲人使用石頭 metate，歐洲甚至出現專門研磨可可豆的工匠行會。可可進口港之一的布里斯托也有可可製造業者。隨著可可經手量的增加，人們需要更有效研磨可可的方法。1728 年，布里斯托一位可可製造業者─華特．邱吉曼（Walter Churchman）為研磨可可豆的石臼加上水力渦輪，1729 年從英王喬治二世（George II）手中取得使用機械許可證。

1761 年，邱吉曼過世，布里斯托的弗萊（Fry）家買下了邱吉曼的水力渦輪、機械使用許可證、熱可可製法等一整套生產事業。弗萊家在布里斯托經營藥局，1750 年代開始將熱可可當成藥品製造，他們繼承了邱吉曼保存的技術和權利，發展了自己的熱可可事業。

1769 年，瓦特改良蒸汽機，英國工業的動力從水力轉為蒸汽，弗萊工廠的可可研磨機也在1795 年裝上蒸汽機。人們得以透過大型機械研磨可可後，熱可可的製造量也隨之增加。就這樣，英國的可可製造業於18 世紀後期開始出現了小規模的機械工業。

19 世紀前期弗萊藥局（之後的弗萊公司）的經營者是喬瑟夫．弗萊（Joseph Fry）。喬瑟夫擁有博士學位與藥學知識，他在可可膏裡加入可可脂以改變可可膏的成分。將可可膏放入壓榨機中榨出油脂、取出可可脂是荷蘭的萬豪頓於1828 年想出來的技術。長久以來，人們一直很在意該如何從可可膏中分離出油脂。

然而，喬瑟夫．弗萊的想法與此相反，他在尚未壓榨出油脂的可可膏中又加入了可可脂。增加的可可脂讓可可膏得以溶解更多糖，減少了苦味，細心混合攪拌後，可可膏會變成口感滑順、香甜美味的固形物，冷卻的固形物易於成型、脫模。就這樣，不是溶解在熱水裡飲用而是可以直接食用的「巧克力」在1847 年誕生了。

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藥學造詣深厚、擁有專門知識的人改良熱可可，創造出食用的巧克力。