【夏季餐桌故事】一個人的餐桌：是勇敢出發，也是帶自己回家

文｜張慧玲

小時候一直到小二的暑假，我愛跟恆春的外婆一起下廚、無釐頭談天，日子在外婆的溫柔陪伴中度過。尤其最喜歡與她一起在市場中探險，而她想要讓我吃得安心又健康的一番心思，成為我長大後對料理的執著與信仰。

還記得恆春半島的港口，每每凌晨，船家會把捕到的各類海鮮，直送市場。我最愛吃的，也是外婆拿手的嫩煎鮭魚及燙白蝦，就是由那而來。外婆的家常菜，不是山珍海味，是只用食材的原味，和點到為止的調味，就做出的好味道。黏在外婆身後的我，學習到自在輕鬆地下廚做菜，其實更貼近美味真諦。

大學北漂後，也承襲了外婆帶給我的安心感——為自己煮飯。即使是一碗蓋飯、一道拌麵、一份三明治⋯⋯只要有菜有肉有澱粉，就是美好的一個人餐桌。 

煮飯的每個步驟，都是種儀式感

酷熱的天氣迎來暑假，見冰箱冷凍裡有品質極佳的白蝦，想在自己的餐桌上來道的「清炒鮮蝦義大利麵」。

依循記憶中的方式處理白蝦，剪掉蝦頭鬚鬚及尖銳處，從中間第三節開始剝開，保持耐心，輕輕拉開尾巴，輕鬆脫殼。再從背上劃開一刀去除腸泥。同時間，水滾後加入鹽，把一人份義大利麵放入鍋中，設定 12 分鐘提醒。

另一爐，熱鍋一分鐘放入處理好的白蝦，中小火慢慢把蝦膏煎出來，再翻面煎一下取出，備好洋蔥、蒜末、番茄爆香，番茄會帶來甜味，可以挑選紅一點的番茄，去掉蒂頭後把肉挖出，以避免切丁時糊掉。

此時將燙熟的義大利麵撈起，放進醬汁裡拌炒，再撒上黑胡椒提味，也別忘了加點橄欖油幫助醬汁乳化，接著不停攪拌，讓油跟醬汁收在一起，最後起鍋，佐以白蝦擺盤。

抓緊時間，也順道做了另一道料理「櫛瓜燻鮭魚沙拉」，沙拉的菜盆配置，我選擇 A 菜、洋蔥、蘋果、小黃瓜及牛番茄。

至於櫛瓜，先將其洗淨，盡量切成同等厚度的圓片，可以放些許鹽中靜置十分鐘等待出水，出水的櫛瓜烹調後比較好吃！然後開中火加熱，加入橄欖油放入所有的櫛瓜，把表面煎得焦香，再撒上黑胡椒更夠味，起鍋後與剛剛備好的生菜沙拉擺盤。

好好吃飯，紀念餐桌上的美好

收起圍裙，擺放自己最喜歡的碗筷，看著一桌的料理。「好想念外婆呀！」我心裡這樣想著，原來把與外婆共有的料理經驗及情感放在心中，彷彿如何做菜都有家，吃到哪裡都是家。

兩年前，外婆因為癌症離開我們了，她平日熱情款待親朋好友，且她用心料理的態度，給我留下深刻印象。每道看似樸實的料理，都蘊含了她滿滿的生命力。

在生活中偶有不愉快之事，或壓力找不到出口時，我喜歡沈浸在料理的氛圍及細節，把屬於自己的做到最好，像是一種使命感，由內而外的重新整理自己。

此時此刻就像外婆陪著我，告訴我：當你發現美好的事物時，所要做的第一件事，就是把它分享給任何你遇見的人。這樣，美好的事物才能在這個世界自由的散播開來。

一個人的餐桌，是勇敢的出發，也是帶自己回家。