燕麥奶近年來風氣盛行,然而燕麥奶是否名不符實,又或者真的有行銷公司所宣稱的那樣環保與健康嗎?本篇帶你一次了解。

文|吳博元

你應該要知道的食事

燕麥奶在 2020 年討論度正夯,適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用,經對比後發現熱量上牛奶稍高些,但在 3 大營養成分上卻有很大的差異。

目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料,因此環保的訴求將會大打折扣。

2020 年是燕麥奶大幅度崛起之年,拜幾間大型植物奶公司,大量投入行銷資源,並強化應用所賜,讓全球重新看見燕麥奶的優點與飲品應用的可能性。

即便各大咖啡連鎖企業紛紛跟進燕麥奶與植物奶市場,但燕麥奶究竟與牛奶之間的差異比較是如何,基本組成跟原料營養結構探討,對於消費者尚未有太多的深入普及。

藉此透過此篇比較文章,將「燕麥奶」與「牛奶」的對照比較透明化,並且闡述部分產品應用端,燕麥奶會遇到的一些問題,供關注燕麥奶的消費者與使用者,客觀且中立的比較。

「燕麥奶」其實不是「奶」,營養組成與牛奶也大不同

燕麥奶主要成份為:水,燕麥,以及菜籽油(詳細原料就不在此拆解),故從成分的角度來看待,其實燕麥奶成分更貼近大家所熟知的「豆漿」。

透過燕麥的熟化並且加入水進行研磨,過濾後加入菜籽油來強化口感,並透過乳化系統進行穩定,進而產生出大家認識的燕麥奶。

甚至部分國家是禁止燕麥奶製品稱作燕麥「奶」,名稱裡是不應該包含它所沒有的成分的。燕麥奶這個名字可能會帶來一些誤導。故部分國家類似的產品,一般是叫做「燕麥飲」或是「燕麥穀物飲料」。

從上表比較得知,在熱量上牛奶稍高些,但在 3 大營養成分上卻有很大的差異。100 毫升的成分比較中,牛乳的脂肪高出燕麥奶 1.1 公克,蛋白質高出 2 公克。在碳水化合物方面,燕麥奶高出牛奶 2.9 公克。

想補充蛋白質,牛奶還是較好的選擇

從補充蛋白質的角度來看,喝 1 杯牛奶的蛋白質補充量,需要喝大約 2.5 杯的燕麥奶才能獲得等量補充(這邊尚未考慮植物蛋白人體吸收率,以及是否為完全蛋白質的因素),故單就蛋白質補充上來討論,燕麥奶的產品目前是略遜色於牛奶的。

故在孩童的成長階段,牛奶目前還是比較好的選擇。

燕麥奶拿鐵和一般拿鐵的熱量差異不大

再來討論熱量的問題,目前燕麥奶應用較為廣泛為咖啡拿鐵的部分,針對咖啡拿鐵的製作方式來進行探討,從操作層面來說,燕麥奶因蛋白質含量低於牛乳,故在「熱飲」製作時,會有蒸氣打發泡率較低的問題,導致飲品常常「視覺不滿杯」而引發客訴。

故在燕麥奶的部分,常會多補 20-30 毫升之燕麥奶來補足視覺空間,故在整體熱量上跟一般拿鐵,差異是很小的。當然冰飲就沒有此問題(因無需打發),故對於兩者來討論熱量差異,是沒有太大的意義的。

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燕麥奶適合什麼樣的人群使用?

適合飲用的族群,總結為以下幾類型族群:

1、素食者

飲用燕麥奶,對於素食者的確是一大福音,尤其是對於豆漿製品風味無法接受、或是喝豆製品會腸胃脹氣的族群特別適合。

但要特別注意選擇燕麥奶時,可以選擇添加強化營養素的品項(例如強化維生素、鈣、鐵等等),對於日常微量必須元素亦有補充的效果。

2、乳糖不耐症患者

燕麥奶對於乳糖不耐症消費群體,的確是很有幫助的,例如每天需要喝咖啡拿鐵提神的上班族群,因長期飲用牛乳內含乳糖,故常會有輕微腹瀉的情形產生,燕麥奶的確是一個相當良好的選擇。

飲用燕麥奶除了應用性類似牛乳,添加的植物油也幫助燕麥奶的末端產品達到順滑口感,故在製作咖啡拿鐵或是燕麥奶茶上,可以同時滿足口味與功能上的兩端需求。

3、有降低膽固醇需求客群(需達到一定每日飲用量)

即便燕麥奶之可溶性膳食纖維相較燕麥本體已經大大減少,但對比於動物性奶品還是有顯著提升。

根據實驗顯示,每日飲用 750 毫升之燕麥奶,連續 5 週,將有降低膽固醇之效果。當然這必須連續飲用燕麥奶到實驗用的量體,換算成現今市售拿鐵普遍中杯(12oz)來計算,每天需要飲用 2.5 杯的燕麥奶咖啡拿鐵,才有辦法達到該實驗的需求飲用量,故若有此需求者,應直接飲用燕麥奶較為合理,也不會有過度攝取咖啡因的問題產生。

燕麥奶真的有比較環保嗎?

家畜與取乳過程、生長的過程,確實碳排放要比燕麥奶的製作要來的多,但是此前提是建立於「在地取得,在地使用」的原則,需免去了燕麥奶在飛機輪船上的碳排放。

然而目前大品牌燕麥奶皆為進口原料,目前台灣只有極少部分的廠商在地生產,故大型通絡連鎖咖啡或是茶飲,目前都是靠長距離航空運輸,換算原料單位碳排放量還是非常高的,故環保議題必須關注在是否當地生產當地使用,若為進口原料,則環保的訴求將會被大打折扣。

以上針對燕麥奶做全面性的整理與介紹,希望大家在加價換燕麥奶的時候,能多了解這背後的差異性與意涵。

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當然某些咖啡企業加 10 元更換燕麥奶對原料成本端來說,是相對不合理之利潤提升,但此舉亦有行銷與品牌共同營造之品牌溢價之效果,是否能夠符合需求,沈澱於長期消費市場中,將交由市場來做最後的判斷。