不放心讓家人吃外食，又覺得每次做菜是大工程？利用這些超實用小技巧，讓料理變得更輕鬆簡單！
文｜小雨麻
「現在外食真不安心，回家做飯成為上班媽媽的一大挑戰！」
「到底要怎麼做才能讓我下班後更快煮好晚餐呀？」
「咦？妳自己帶小寶寶，怎麼還有時間煮飯？！」
幾回和不同朋友聊天，發現「時間」是媽媽最大的敵人。在職場廝殺、回家又要張羅晚餐的媽媽們，希望可以利用二十至三十分鐘完成一家人晚餐，最好同時備好隔日便當；全職親職者則是常常忙到自己沒有時間吃飯，更別說是煮飯了。在忙碌的生活節奏裡，料理得在時間夾縫中完成，省下的時間越多，意味著陪伴家人的時間越多，畢竟帶給家人更好的生活，才是付出努力的原點。
廚房的工作繁瑣且重複性高，「舞鍋弄鏟的優雅主婦」與「油頭垢面的黃臉婆」極大的差別在於心態，不將廚房工作視為例行瑣事，每天試著做一點讓自己開心的改變，食材也好，料理工序也好，將廚房營造為讓自己心動的空間，以經營餐飲事業的心情看待廚事，廚房也可以充滿趣味。
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合理的動線與佈局
廚房裡的空間三主體為冰箱、水槽與爐具，背後的行為是食材儲存、清洗與烹煮，櫥櫃內容物應順著三行為做安排，冰箱旁是放置乾貨的食品櫃，水槽旁是洗菜籃和清洗相關用品，爐具旁是鍋具、調味料、餐具，刀具和砧板放在水槽與爐具間。只要動線與佈局合理，廚事就可以省下許多力氣。
組織早餐檯
將每日早餐一定會用到的工具集中放置，可加速備餐。早餐檯面上放置烤吐司機、快煮壺，鄰近櫥櫃裡收納手沖咖啡器材與咖啡豆、茶葉與茶具、各式沖泡飲品等。早餐食材則用調理盤收納在一起，放在冰箱備用，如此一來，到了早晨就不會手忙腳亂。
我們家餐桌上常見的早餐組合
．法國長棍切片配抹醬或法式吐司、牛奶、蔬果。
．吐司或鬆餅、優格與堅果、蔬果。
．蔥蛋餅或饅頭夾蛋、豆漿、水果。
．全麥吐司或瑪芬、歐姆蛋、飲品。
．飯糰或壽司、玉子燒、味噌湯。
．冷食或熱壓三明治、飲品。
．燕麥片與堅果、牛奶或優格、水果。
事先備好，早晨孩子可自理者
切好的法國長棍、烤製好的鬆餅、切片的吐司等，孩子可取出用烤吐司機烘烤，再選擇喜愛的抹醬塗上。冷藏的飲品、事先洗好切好的水果、燙過放涼的蔬菜、冷食壽司或三明治、自製的優格、瑪芬、堅果、燕麥片等，事先以澱粉、蛋白質、蔬果來組合搭配，放在冰箱高度適中的調理盤，便於孩子上午自行取出食用。如此一來，早餐就營養均衡又省時省力。
預先規劃一週菜單與採買清單
預先規劃一週菜單並進行採買，最為省時經濟，也可減少食材浪費。沒那麼忙碌時，我大約兩三天採買一回。蔬菜優先選擇當地當季盛產者，較為實惠、新鮮、味美，農藥也較少。肉品可按每次烹調份量預先分切分裝好，今明兩天烹煮者，稍微醃漬後冷藏保存，第三天以上烹煮者，冷凍保存，需要的前一晚再移至冷藏退冰。
羅列採買清單時，以不同的商店與陳列區域分條羅列，可節省採買時間。採買的順序，以一常溫、二冷藏、三冷凍的順序採買，可保食材新鮮。
採買清單舉例：
- 無包裝商店：粗鹽、核桃、咖哩粉。
- 農夫市集：當季蔬菜、水果。
- 超市：
- 常溫區：衛生紙、醬油。
- 蔬果區：蕈菇、青蔥。
- 肉品與海鮮：雞胸肉、蛤。
- 豆奶蛋類：豆腐、牛奶、蛋。
- 冷凍區：小卷。
解構烹飪程序，破解省時料理法
先將烹飪程序解構為四個步驟，如能預先完成烹煮之前的步驟，就可大幅縮短料理時間。
STEP 1：食材準備，如清洗、削皮、分切、分裝。
STEP 2：醃漬食材。肉類事先醃漬半小時以上，更為入味鮮嫩。
STEP 3：烹煮加熱料理。
STEP 4：調味。
烹飪程序與省時方法分析表
圖片｜親子天下 提供
善用冷凍食材與冷凍料理，節省食材準備時間
沒太多時間備餐的時候，善用冷凍料理或冷凍食材，加熱一下就能多一道菜。主婦聯盟、IKEA、各家超市都能找到無人工添加物的安心冷凍料理，我會仔細研究成分，選購一些安心料理存放冷凍庫。或者我也會在週末有空時，自製冷凍食材、冷凍料理或冷凍料理包，裝進不鏽鋼便當盒，在忙碌的平日，直接用電鍋加熱就能備好一道菜。
市售冷凍安心食材
主婦聯盟殺菁過的冷凍安心食材是我的好朋友，如冷凍玉米粒、冷凍三色蔬菜、冷凍馬鈴薯、冷凍花椰菜、冷凍高麗菜、冷凍火鍋肉片等。IKEA 的無刺鮭魚菲力也是我的心頭好，份量適合小家庭。天和超市有薄切的無刺冷凍魚片，快煮易熟。
自製預先分切冷凍的食材
根莖類、辛香類食材、不易變色的蔬菜，洗淨切小，分裝成小包裝，裝入矽膠密封袋放進冷凍庫。譬如馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、地瓜、芋頭、玉米、高麗菜、大白菜等，可預先清洗、去皮、分切、分裝成每餐需要的份量，冷凍起來，使用的半日前再移至冷藏退冰。不介意口感變軟者，亦可於烹煮階段直接使用。辛香料每次只使用少量又容易腐壞，可預先處理好，如洋蔥切絲、薑切片、蒜頭分瓣去膜後，再行冷凍保存。
肉類買回來也可先依每餐份量分裝，兩天內烹煮者，醃漬後冷藏保存，第三天以上烹煮者，冷凍保存，需要的前一晚再移至冷藏退冰，即可加快料理時間。
自製高湯冰磚
自己熬煮高湯，待涼後放進製冰盒做成冰磚，就能為平日的料理增加美味又保健康。
製作半成品或常備菜
肉類先行醃漬
蛋白質類食材於料理前提早半小時至半日進行醃漬，再行烹煮，可讓肉質鮮嫩多汁又入味，也可避免口感乾如柴。食譜例詳左頁。
圖片｜親子天下 提供
適合生食的蔬菜
彩椒、萵苣、蘿蔓、芝麻葉、紅蘿蔔等適合生食的蔬菜，可事先洗淨分切，放進保鮮盒冷藏保存，需要時直接取出，淋上喜愛的醬料與堅果即可食用，亦可於別道料理烹煮的最後階段加入增色。
蒸煮就美味的蔬菜與根莖類配菜
白花椰菜、青花菜、四季豆、地瓜等可先切好適口大小，蒸熟調味，待涼後放入玻璃保鮮盒冷藏保存，需要時可直接取出食用，不影響風味，亦可於別道料理烹煮的最後階段加入增色。蘆筍、竹筍則適合整支烹煮或蒸煮過後冷藏保存，需要時再切為適口大小食用。
酸酸甜甜開胃菜
白蘿蔔、小黃瓜、昆布、桂竹筍、牛蒡、小蕃茄、白菜、高麗菜、馬鈴薯沙拉等，適合製成酸酸甜甜的開胃菜，冷藏保存，需要時取出即可食用。
常備菜
趁著週末有空時，備好需耗時燉煮且愈放愈入味的料理，比如咖哩、紅燒肉、馬鈴薯燉肉、紅酒燉牛肉等，可冷藏保存，亦可放在不鏽鋼便當盒裡冷凍保存，需要時先透過冷藏退冰，再利用電鍋加熱即可。香菇肉燥、滷蛋、茶葉蛋等，也是很討喜的常備菜。