每個人心裡,都有一份屬於自己的台南味記憶。

台南風格炒意麵便當

因為工作的緣故,2014 年年初我曾經被短暫外派到台南分店幾個月的時間,也因此結識了許多台南當地的夥伴與好朋友,他們也盡地主之誼,熱情帶我認識了不少的台南隱藏版美食,那段時間也因為有這些朋友與美食的陪伴,讓我這個外地人不會感到寂寞與孤單。

結束工作任務回到台北之後,一直心心念念著台南的美食的我,決定再度前往台南一趟,友人 J 知道我要下台南旅行,便邀請我那幾天留宿他家,順便帶我去他私藏的口袋餐廳。那幾天我幾乎一直處在被餵食的狀態,只要感覺肚子有一點空間了,就是吃東西。

在美食轟炸、瘋狂進食的日子裡,我最喜歡也讓我記憶最深刻的,就是第一天 J 帶我一間社區型熱炒店。小小的店面、燈光灰暗,看似不起眼,但老闆的炒杓卻沒停不下來過,門口永遠都有客人在排隊,那間熱炒店的炒海鮮意麵是我吃過最棒的,除了海鮮爽脆,鮮甜醬汁包裹著滑順的油炸意麵更是迷人,最後再配上一碗清爽的蘿蔔骨肉湯,真的只能用「完美」來形容了。

【食材】

  • 油炸意麵 120g
  • 白蝦 50g|去殼去腸泥開背
  • 中卷 100g|切2公分寬圓圈狀
  • 高麗菜 100g|切小塊
  • 胡蘿蔔 20g|切細條
  • 洋蔥 50g|順紋切絲
  • 蒜頭 30g|拍碎
  • 青蔥 10g|切斜段
  • 大辣椒 10g|切斜段
  • 豬大骨湯 400g
  • 二砂 5g
  • 醬油 15g
  • 米酒 15g
  • 鹽 5g
  • 白胡椒粉 1小撮
  • 烏醋 20g
  • 太白粉水 20g|粉5g水15g
  • 芥花油 30g

【作法】

1.中火加熱一支深炒鍋並放入油,油熱後放入蒜頭、洋蔥、蔥段、胡蘿蔔絲。

2.蒜頭爆出香味呈現焦黃色後,放入白蝦與中卷拌炒,炒至到顏色變白之後,放入高麗菜與辣椒一同拌炒。

3.高麗菜炒至熟軟之後,加入米酒並將酒氣炒掉,接著放入大骨湯煮滾。

4.大骨湯煮滾後,加入醬油、二砂、鹽、白胡椒粉調味,調味完後放入意麵拌炒。

5.將意麵與其他材料拌炒均勻之後,轉中大火收汁,湯汁剩下1/3之後關火,倒入太白粉水。

6.再次開中大火,拌炒均勻至湯汁濃稠,放入烏醋炒勻即可。

備註:圖片中盛裝意麵的是鋁製便當盒,鋁製材質千萬不能使用微波加熱,若是要使用微波加熱的話,建議得用可微波材質的便當盒喔!