玉子燒、三色蛋、厚蛋燒：簡單上手便當料理

玉子燒

1人份

材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕

• 蛋⋯1顆
• 調味料
  • 味醂⋯1小匙
  • 日式薄鹽鰹魚醬油⋯1/2小匙
  • 牛奶⋯1小匙
  • 沙拉油⋯適量

How to make 做法

1 雞蛋打散後，加入油以外的所有調味料，充分攪拌均勻。

2 平底鍋開小火，均勻抹上一層油，用筷子沾一點點蛋液確認溫度，蛋液凝固即是下鍋的溫度。

3 將蛋液一次倒入1/3量，下鍋後迅速攤平，待周圍凝結後，用筷子由上往下捲。

4 蛋液下鍋前都先抹一層薄薄的油，才不會沾鍋。將蛋推向上方，倒入第二次蛋液，輕輕將做法3完成的蛋卷抬起，讓蛋液流到下方做連結。產生大泡泡時用筷子輕輕刺破。

5 重複做捲起動作，重複抹油，分三次將蛋液捲完即可。完成後取出靜置待涼，微涼後比較好切。

蔥花菜脯厚蛋燒

1人份

材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕

• 蛋⋯1顆
• 菜脯菜⋯1大匙
• 蔥花⋯1根切細圈
• 油⋯少許

How to make 做法

1 將蛋打散，與切好的蔥花攪拌均勻，備用。

2 菜脯洗淨擰乾，將平底鍋熱鍋，乾鍋下菜脯先炒出香氣。

3 於做法2加入少許油，將蔥花蛋汁下鍋，分3次捲成厚蛋燒即可。

Tips菜脯本身已有鹹度，所以不需再多做調味。

三色蛋

冷藏保存3日

材料

• 蛋⋯3顆
• 鹹鴨蛋⋯2顆
• 皮蛋⋯2顆
• 調味料
  • 鹽⋯少許

How to make 做法

1 取一玻璃耐熱長方型器皿或琺瑯器皿，底部塗上一層油，鋪上一層烘焙紙。

2 皮蛋用電鍋先蒸熟，切丁時才不會讓蛋黃流出來，破壞美感。

3 鹹鴨蛋、皮蛋各2顆切丁，鋪在做法1的盒中。

4 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃加少許鹽巴攪拌均勻，備用。

5 將蛋白均勻倒入做法3，電鍋外鍋加入1/3杯水，並用筷子架住鍋蓋，蒸出來比較漂亮。

6 電鍋跳起來後，再將攪拌好的蛋黃液，均勻倒入蒸好的做法5中，一樣外鍋1/3杯水，筷子架住鍋

蓋，蒸熟立刻取出。

7 待涼後直接提起烘焙紙，將烘焙紙撕下，再均等切片。即完成了顏色分明又美味的三色蛋。

Tips

皮蛋買回後可以先冷藏半日，取出的蛋黃即是凝固狀，可以少一個蒸皮蛋的步驟。