【出走食譜】寫滿是台灣味的番茄炒蛋，總有那麼幾道菜式，會讓你在異地的時候想起家鄉，懷念起母親的菜餚。
台灣的朋友寄來一張台南製麵場的晒麵照，和曦的陽光灑在排列整齊的麵團上，映出閃閃的光。台灣女孩說，她對烹飪一竅不通，但媽媽卻是廚藝高手，因此，她特別邀請了媽媽為我手寫一張充滿愛的食譜，寫的是她最愛的蕃茄炒蛋。可愛的媽媽炒得一手好菜也寫得一手好字，她把食譜翻轉，寫上︰「祝 圓夢成功」。這是我收到的第一百張明信片，堅固了我寫這一本小書的決心。
我心目中最完美的蕃茄吃法是把整個新鮮蕃茄對切成一瓣瓣後，灑上一層白糖同吃，特別是那些酸咪咪得咬一口就能把五臟六腑都皺在一起的酸蕃茄，一但配上白糖，甜和酸都不再單獨存在，混和成獨特而分明的層次，是簡單的飯後甜品。我個人喜歡把蕃茄當成水果多於入饌，可是，蕃茄裡的茄紅素只有加熱後才能有效釋出，所以把生蕃茄當成水果這回事，注重營養的媽媽大概不會太熱衷。
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但媽媽們都曾弄過一盤簡單零失敗的蕃茄炒蛋吧！
先把蛋汁倒於油鍋裡快速翻炒至半熟流心之際便馬上乘起備用，然後爆香蔥段和蕃茄，加上些許調味料和一碗水炆煮至蕃茄皮皺略軟，馬上把雞蛋回鍋同炒，最後拌入些小生粉水勾成薄芡，已是一道叫孩子們禁不住嚥口水的下飯好菜。
每次聽到別人說自己的媽媽能烹得一手好菜，我都會很羨慕，因為我的媽媽並不太擅長烹飪。如果她知道自己被孩子貼上這樣的標籤，真不知她會生氣還是失笑呢。說她不擅長，是因為媽媽煮的菜來來去去都是那三數款︰可樂雞翅、蒸肉餅、粟米蛋花湯，你叫她變，她也變不出什麼花樣來。縱然菜色單調，但這麼多年來，我並沒有感到厭煩。至今，我仍然覺得媽媽煮的雞翅和肉餅是全世界最好吃的，別家的都比不上。
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有人說，我們這一輩子所追尋的味道，不過是小時候所吃所憶的影子。我的靈魂雖然只轉了輕輕的 24 圈，年輕而稚嫩，但事實証明，每當在外地遊蕩時，心頭最想念的，還是這三道屬於媽媽的味道。
那天，我和朋友乘青藏高鐵到拉薩，到埗後近 10 天都吃著藏餐和四川菜。辛辣濃重的菜式雖然挑動味蕾，但對於仍承受著高山症的脾胃來說還是受不住。在那陣子，我總想念媽媽煮的可樂雞翅。這道菜材料一點也不煩瑣，不過是可樂、醬油、加上一點花椒八角。
最重要的，是要有無限的耐心把可樂煮成帶焦糖化的醬汁，並在不斷翻拌中讓甜味滲入雞翼的皮與肉，這樣到她的寶貝女兒用餐時，只需淺淺一咬已能輕易把肉骨分離，簡單地享受那香軟入味的滿足。而花椒八角的香辛久煮後悄悄沈澱在醬汁的一角，當你勺一殼熱騰騰的醬汁淋在白飯上，輕輕伴勻再一口吃下去時，一抹辛辣總不期然悄悄於味蕾之邊緣撫過，是恰如其份的點綴。
曾經，我想不通到底是因為我吃厭了外地的菜式所以才想念起媽媽的菜，還是只要媽媽的味道一直烙印在我心裡，我的味蕾都會挑食地作出抗議。但我確信，這是我們和家人之間一種強而有力的聯繫。而我為這一抹無法取代的牽扯感到幸福，如同走到世界各地都能沐浴在同樣燦爛的陽光之中，充實而溫暖。
台灣媽媽的蕃茄炒蛋
蕃茄：2 顆
雞蛋：3 顆
青蔥：2 根
沙拉油：2 匙
烏醋：少許
鹽：1 匙
糖：3 匙
太白粉：1 匙
水 ：1 碗
- 蕃茄切丁、青蔥切段，蛋打散備用。
- 熱鍋放入食油，將蛋汁下鍋抄熟乘起備用。
- 蔥段爆香，加入蕃茄快炒，加入調味料拌炒。
- 加入一碗水煮開再將雞蛋回鍋拌炒，
- 最後用太白粉勾芡即可乘盤。